Olen huomannut ihan syytä suotta aliarvostaneeni persiljaa. Etenkin kun saan sitä kasvimaaltani nyt valtavia määriä olen löytänyt tämän yrtin uudelleen. Tässä salaatissa persiljaa on todella paljon, melkeimpä salaatinlehtien tapaan.

Ainekset:

4 dl keitettyjä kikherneitä
purkillinen tonnikalaa öljyssä
kourallinen vihreitä oliiveja
nippu persiljaa
puolikkaan sitruunan mehu
3 rkl viinietikkaa
2 rk oliiviöljyä
ripaus kanelia
suolaa, mustapippuria

Salaattiin voi käyttää myös säilöttyjä kikherneitä, mutta itse liotin ja keitin herneet aluksi. Sekoita kaikki aineet keskenään, tonnikalan öljy valutettuna, ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.