Punajuurta, porkkanaa ja palsternakkaa paistetaan hunajassa ja timjamissa uunissa kunnes ainekset pehmenevät. Viereen asetellaan jossakin vaiheessa muutama raaka bradwurst. Yhdistelmä nautitaan dijon-sinapin kera.

Retkibanaanista tulee parempaa, kun banaaniin tekee viillon ja sen täyttää tummalla suklaalla.

Tämän jälkeen banaani kääritään folioon ja sitä paistellaan hetki nuotiolla. Banaani nautitaan lusikalla suoraan kuoresta mielellään vaniljakastikkeen kera.

Aamupalaksi oli itse tehtyä tuoretta olut-myslileipää, sitruunalla ja mustapippurilla maustettua avokadoa sekä kylmäsavulohta ja tuorejuustoa.

Samalla sai katsella ja kuunnella kakluunia..

..ja lukea hesaria.

Olut-myslileivän ohje:

1 pss kuivahiivaa
1 tlk keskiolutta
vettä tai muuta nestettä niin, että nestettä on yhteensä puoli litraa
2 tl suolaa
4 rkl öljyä
3 dl mysliä
2 dl kaurahiutaleita
2-5 dl erilaisia jauhoja

Sekokoita hiiva tilkkaan lämmintä nestettä ja vatkaa joukkoon muutama ruokalusikallinen jauhoja. Anna tekeytyä peitettynä lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Lisää loput ainekset ja vaivaa löysäksi taikinaksi. Anna kohota puolisen tuntia. Muotoile taikinasta sämpylöitä jauhojen avulla. Anna kohota hetki. Paista leipiä 225-asteisessa uunissa kunnes pintaan tulee kaunis väri. Paistamisen aikana voit heittää uunin pohjalle muutaman tilkan vettä rapean kuoren aikaansaamiseksi. Leivän voi toki viimeisen kohottamisen jälkeen myös voidella ja koristella siemenillä.

Tunsin tehneeni niin onnistueen lihapadan että se ylitti jopa korkeaksi nousseen blogikynnyksen. Talvella on hankala kuvata ruokaa tavallisella pokkarilla kun luonnonvaloa ei ruoka-aikaan ole.

Pataan tuli
haudutukseen sopivaa naudanlihaa (paloina, kun ostin lihakauppiaalta)
kolme porkkanaa
½ litraa mahdollisimman tummaa tsekkiläistä olutta
voita
2 laakerinlehteä
10 maustepippuria
pieni kourallinen kuivattuja mustatorvisieniä
kasvisliemikuutio

Lisäksi
keitettyjä ruusukaaleja
voihin tehtyä perunamuusia

Ruskista liha kuumalla pannulla runsaassa voissa. Suolaa ja pippuroi hyvin kevesti. Laita kaikki ainekset suureen kannelliseen uunipataan. Anna hautua 150-asteisessa uunissa kannen alla kolme tuntia. Maista pataa kypsentämisen kuluessa: kun maustepippuri mielestäsi maistuu tarpeeksi ongi pippurit pois. Saman voi tehdä myös laakerinlehdille. Suurusta pata lopuksi lisäämällä tilkkaan kylmää vettä 2 rkl vehnäjauhoja ja kaatamalla seos padan joukkoon.

Olen kesän mittaan visioinut salaattia, jossa yhdistyisivät kirsikat ja jokin voimakas juusto. Tänään pyöräytin kirsikka-sinihomejuustosalaatin take away-muodossa.

Salaattiin tuli:

sekasalaattia kasvimaalta
pari kourallista tuoreita kirsikoita, siemenet poistettuna
sinihomejuustoa

Kastikkeena oli:

tuoretta oreganoa
hieman rypsiöljyä
loraus balsamicoa
runsaasti mustapippuria
suolaa

Ja tätä kaikkea löytyy heinäkuussa kasvimaalta:

Oreganonkukkia, metsämansikkaa ja tavallista mansikkaa
 

Kasvimaalta saa jo vähän salaattia. Tässä sekoituksessa on suolaheinää, tavallista vihersalaattia ja hieman sipulinvartta. Kastikkeena omenaviinietikasta, rypsiöljystä, suolasta, pippurista ja sokerista sekoitettu pieni vinegrette.

Pienen kehittelyn tuloksena olen päätynyt piirakkareseptiin, joka on täydellinen bile- ja illanistujaistarjottava. Se on halpa, nätti, kasvis, helppo ja tosi hyvää.

Piirakan täytteeksi tulee seuraavaa:

2 pientä pss pakastepinaattia
200 g fetaa
sipuli
4 valkosipulinkynttä
ainakin puolikkaan sitruunan mehu
3 kananmunaa
½ dl kermaa tai maitoa
suolaa ja pippuria

Aloita täytteen valmistus sulattamalla pinaatti. Pehmitä sipuli ja valkosipuli pannulla tilkassa öljyä, älä polta. Yhditä täytteen aineet suuressa kulhossa. Valuta pinaatista kuitenkin ylimääräinen neste pois, jottei massasta tule liian löysää.

Pohjaa varten tarvitaan:

125 g margariinia
n. 2,5 dl erilaisia jauhoja
ripaus suolaa

Nypi jauhot ja pehmeä rasva murumaiseksi seokseksi. Taputtele voideltuun vuokaan.

Kaada lopuksi täyte pohjan päälle ja paista 180-asteisessa uunissa puolisen tuntia tai kunnes täyte on hyytynyt.

Tilasin kerran turkulaisessa ravintola Blancossa leipäjuustowokkia, sillä ajatus tuntui niin oudolta. Ruoka oli kamalan makuista ja hurjan suolaista. Ajattelin kuitenkin antaa leipäjuustowokille vielä yhden mahdollisuuden tekemällä sitä itse. Tältä wokki näytti:

Wokista tuli hyvää, tai ainakin parempaa kuin Blancossa. En silti ole aivan vakuuttunut siitä, että itämaiset maut sopivan yhteen leipäjuuston kanssa. Ehkä juusto sopisi paremmin jonkin tosi makean kastikkeen kanssa.

Leipäjuustowokki

kevätsipulia
parsakaalia
porkkanaa
pieni pala inkivääriä, hienonnettuna
leipäjuustoa
nuudeleita
loraus soijakastiketta
(ripaus chiliä)

Wokkaa suikaloituja porkkanoita hetki kuumassa öljyssä inkiväärin kanssa. Lisää muut vihannekset ja kuumenna muutama minuutti. Lisää lopuksi juusto, keitetyt nuudelit, soija ja hieman chiliä näin halutessasi. Tarjoile tirisevän kuumana. Jos minulla olisi sattunut vielä olemaan seesaminsiemeniä olisin paahtanut niitä ja ripotellut wokin päälle.

Turkkilaisessa kaupassa valtavina puskina myytävä sileälehtinen persilja on ollut tämän kevään hitti. Sitä käytin tavallisten salaatinlehtien asemasta myös tässä chilillä, valkosipulilla ja sitruunalla maustetussa lounassalaatissa. Kokonaisuudesta tuli tulisuudessaan melko voimakkaan makuinen. Kokonaisuuden tasapainottajana käytin vähärasvaista jogurttia.

Salaattiin laitettiin

tuoretta parsakaalia
sulatettuja vihreitä papuja pakasteesta
kikherneitä
sileälehtistä persiljaa
sitruunamehua
valkosipulinkynsi
chilirouhetta
mustapippuria
suolaa
loraus rypsiöljyä

Tämän piirakan laadin niistä aineksista, joita kaupasta satuttiin tuomaan. Tuore pinaatti näytti istuvan hyvin suolaisen piirakan täytteen pohjaksi.

Piirakkataikina

2 dl graham-jauhoja
½ tl suolaa
4 rkl öljyä
muutama ruokalusikallinen kylmää vettä

Piirakan täyte

pari kourallista tuoretta pinaattia
muutama kirsikkatomaatti
iso porkkana
puolikas punasipuli
200 g fetajuustoa
puolikkaan sitruunan mehu
2 valkosipulinkynttä
2 kananmunaa
1 dl maitoa
3 tl sinappia
reilusti mustapippuria

Sekoita pohjan ainekset ja taputtele se suurehkoon, voideltuun vuokaan. Jos taikinaa jää yli jätä se roikkumaan vuoan reunoille kannen tekemistä varten.

Kuulota hienonnettua punasipulia ja porkkanaa hetki pannulla. Lisää murskattu valkosipuli,  ja sitruunamehu. Lisää pinaatti pienissä erissä ja anna nesteen haihtua. Lisää pannulle kirsikkatomaatit ja feta. Tarkista suolan määrä ja lisää sitä tarvittaessa. Kaada täyte lopuksi vuokaan taikinan päälle. Vatkaa sinappi, maito ja kananmunat sekaisin. Kaada neste täytteen päälle. Käännä reunat piirakan yli. Voit halutessasi voidella reunoja kevyesti öljyllä.Paista pinaattipiirasta 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan tai kunnes piiraan keskikohtakin on hyytynyt.

Tämä on mukaeltu ja hyväksi havaittu resepti Jamie Oliverin Italia-keittokirjasta.

herkkusieniä
sitruunaa
tuoretta timjamia
merisuolaa
oliiviöljyä
mustapippuria
mozzarellaa

Lohko sienet paksuiksi siivuiksi ja laita ne uunipellille. Ripottele päälle öljy, mausteet ja sitruunmehu ja pyörittele ainekset sekaisin. Aseta lopuksi jokaisen sienen päälle nokare mozzarellaa. Paista kuumassa, n. 225-asteisessa uunissa muutama minuutti tai niin kauan että sienet ruskistuvat kunnolla. Tarjoile leivän kera.

Tähän keittoon käytetään tomaattia kolmessa eri muodossa. Näin talvella käytin kuitenkin pelkkiä säilykkeitä.

Kolmen tomaatin keitto

1 tlk tomaattimurskaa
1 pieni purkki tomaattipyrettä
muutama aurinkokuivattu tomaatti
kasvisliemikuutio
sipuli
porkkana
4 valkosipulinkynttä
mustapippuria, timajmia

Lorauta kattilan pohjalle hieman aurinkokuivattujen tomaattien marinadia ja kuulota hienonnettuja sipuleita ja paloiteltua porkkanaa siinä hetki. Lisää tomaattisäilykkeet ja tarvittaessa myös hieman vettä. Anna makujen tekeytyä miedossa lämmössä muutama kymmenen minuuttia. Mausta ja soseuta keitto. 

Hain tähän salaattiin espanjalaista vivahdetta. En tiedä miten se oikeastaan onnistui, luulen vaan näkeneeni samantapaisen salaatin jonkin ruokalehden Espanja-numerossa.

Papusalaattiin:

2 dl kidneypapuja
2 dl kikherneitä
2 dl suuria valkoisia papuja
puolikas ruukku persiljaa
puolikas punasipuli
puolikkaan sitruunan mehu
2 rkl omenaviinietikkaa
4 rkl rypsiljyä
suolaa, pippuria, ja rouhittua chiliä maun mukaan

Vatkaa öljy ja etikka kulhossa emulsiomaiseksi seokseksi. Mausta sitruunalla ja muilla mausteilla. Anna hienonnetun sipulin marinoitua seoksessa muutama minuutti. Lisää pavut, persilja ja anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Laitan tänne muistiin hyvin onnistuneen kotitekoisen hummuksen ohjeen. Rakenteesta näyttää tulevan hyvä kun massaa uskaltaa rohkeasti jatkaa öljyllä. Survimellakin tulee ihan siedettävää jälkeä blenderin puutteessa. Luulen, että purkitetut herneet ovat tähän parempaa materiaalia kuin itse kuivista liotetut ja keitetyt, sillä purkitetuissa on jotenkin ohuempi kuori.

Töpäkkä hummus

vajaa purkillinen kikherneitä
4 valkosipulinkynttä
puolikkaan sitruunan mehu
ripaus suolaa
½ dl rypsiöljyä

Survo kikherneet tahnaksi vaikka perunansurvimella. Lisää raastettu valkosipuli. Raastettuna siitä tuntuu irtoavan enemmän makua, ja tahnasta tulee tasaisempi. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja ripaus suolaa. Jatka öljyllä, kunnes tahna on haluamasi paksuista.

Rupesin tässä miettimään, josko tavallisistakin herneistä voisi rakentaa hummuksen tapaisen tahnan. Sekaan voisi lisätä vaikka minttua ja chiliä.

Kevätaurinko on saapunut ja ruoasta voi taas ottaa kuvia!

Auringonkukansiemenleipää, briejuustoa, kuningatar-pilttiä, mustapippuria ja päärynää kera kahvin ja mangomehun.

Ohutta turkkilaista leipää, jonka päällä on silolehtipersiljasta, fetajuustosta, oliiveista, kidneypavuista ja sitruunasta tehty tahna.

Oioioi, nyt onnistuin keittämään aivan mahtavan makuisen lammaspadan. Lampaan roolissa toimivat halvalla ostamani soppaluut, ruoan salaisuutena haudutus ja runsas valkosipulin käyttö. Eikä padalle tullut hintaa kuin viitisen euroa, joten tässä taas näemme ettei opiskelijan tarvitse syödä pelkkää kärsimysruokaa.

Kuvaa ei valitettavasti ole, tuli pimeää.

Kas näin:

350 g lampaan soppaluita, pakastettuja
5-6 pientä porkkanaa
8 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli
keskikokoinen palsternakka
1 dl punaisia linssejä
2 tlk tomaattimurskaa
n. 1 ½ dl punaviiniä
laakerinlehti
1 ½ lihaliemikuutiota
3 tl kuivattua rosmariinia
1 tl sokeria
reilusti mustapippuria 

Lammas kannattaa sulattaa ajoissa, joskin itse hoidin asian mikroaaltouunin sulatustoiminnolla. Ruskista luut rasvassa ja nosta ne suureen, kannelliseen rautapataan. Kuulota suurehkoiksi suupaloiksi lohkomiasi vihanneksia hetki lampaasta irronneessa rasvassa. Lisää mausteet, viini ja tomaattimurska. Kun liehaliemikuutio on liuennut seokseen on aika kaataa se pataan lihojen päälle.

Hauduta kannen alla 175-asteisessa uunissa ainakin kaksi tuntia. Lisää linssit 45 minuuttia ennen h-hetkeä. Itse lisäsin linssit turhan ajoissa, kun kypsennysaikaa oli jäljellä tunti. Tuloksena oli linssimuusi, joka kylläkin sakeutti lientä mukavasti. Jos liemi tuntuu liian juoksevalta voi sinne varmaankin lisätä pienen purkillisen tomaatipyrettä.

Tarjoile muhennos syviltä lautasilta. Ruokailijat voivat itse irrottaa lihat luista. Rustiikkia, rustiikkia!

Söin kerran Tukholmassa lounaaksi aivan ihanan mezelautasen. Tämän inspiroimana kokosin kotona lautaselle seuraavanlaisia asioita:

Pinaatti-fetapiirakat

8 levyä torttutaikinaa

pieni pussi pinaattia
puolikas sipuli
2 valkosipulinkynttä
n. 100 g fetaa
sitruunamehua tuoreesta sitruunasta
½ tl suolaa (tarpeen mukaan enemmänkin, pinaatti tuntuu imevän itseensä kaiken suolan)
mustapippuria
vähän sinappia

Kääntele sipuleita hetki oliiviöljyssä ja lisää muut aineet. Täytteen valmistuksessa tuore sitruuna ja oikea suolan määrä ovat olennaisia. Koska täytettä tulee kuhunkin piirakkaan vain vähän voi se olla voimakkaan makuista.

Kauli vähän sulaneet taikinalevyt hieman pidemmiksi niin, että saat leikattua kustakin levystä 3 neliötä. Aseta jokaiselle levylle n. 2 tl täytettä. Voitele reunat vedellä ja sulje kolmioiksi. Voitele munalla ja ripottele halutessasi päälle koristeeksi hieman seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Linssi-seesampyörykät

1 dl punaisia linssejä
1 sipuli
pieni porkkana
½ sl halkaistuja ohrasuurimoita
korppujauhoja
kananmuna
½ pieni tölkki tomaattipyreetä
laakerinlehti
½ tl juustokuminaa
½ tl kuivattua minttua
loraus sitruunamehua
hieman kanelia
hieman mustapippuria
½ dl seesaminsiemeniä

Keitä vihannekset, linssit ja ohra kypsiksi tilkassa laakerinlehdellä maustettua kasvislientä. Kaada pois ylimääräinen neste ja survo puuromaiseksi seokseksi. Lisää muut aineet. Jos massa on liian löysää voi tilanteen pelastaa korppujauhoilla.

Muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä. Kaada seesaminsiemenet laakealle lautaselle ja kierittele pyörykät niissä. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes siemenet alkavat ruskistua.

Tabbouleh talvivista vihanneksista

1 dl keitettyä ohraa
punainen paprika
2 tomaattia
puolikas kurkku
sitruunan mehu
ruukku tuoretta minttua
suolaa, pippuria
loraus omenaviinietikkaa
loraus oliiviöljyä
hienonnettu valkosipulinkynsi

Sekoita ohra, mausteet ja pieniksi kuutioiksi leikkaamasi vihannekset. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin tunnin ajan.

Seesamkastiketta

2 dl turkkilaista jogurttia
4 rkl seesaminsiemeniä
2 tl soijakastiketta

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla kunnes ne ruskistuvat. Siemenet palavat todella helposti, joten kääntele niitä jatkuvasti lastalla. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna kastikkeen tekeytyä jäkaapissa ainakin vartin verran.

Nopasti marinoituja oliiveja

kokonaisia vihreitä oliiveja
oliiviöljyä
kuivattua oreganoa
mustapippuria
rouhittua paprikaa

Viinilehtikääryleitä (purkista)

Tomaattikastiketta

Ohrapuuro on joulutonttujen lempiruokaa. Päädyin joulun jälkimainingeissa valmistamaan sitä. Tämä puuro oli vähän hätäinen versio, seuraavalla kerralla sen voisi yrittää tehdä punaiseen maitoon ja malttaa haudutella tuntikaupalla.

Hätäisen tontun ohrapuuro

2 dl halkaistuja ohrasuurimoita
n. 7dl kevytmaitoa
1 tl suolaa

Yhdistä ainekset voideltuun vuokaan ja anna hautua 200-asteisessa uunissa vähintään 45 minuuttia.

Puuron seuraksi tein kiisseliä raparperista ja puolukasta. Siitä tuli pinkkiä.

Tänä vuonna tuntuu olevan aika hyvä kanttarellivuosi. Olen lisäksi oppinut tunnistamaan muutaman muunkin sienen ja oppinut jättämään ainakin osan myrkyllisistä metsään. Kehitystä on siis tapahtunut. Tässä muutamia sienireseptejä.

Suolasienet

rouskuja, haperoita ja tatteja
merisuolaa

Puhdista sienet ja paloittele suurikokoisimpia yksilöitä hieman. Ryöppää sieniä noin kymmenen minuutin ajan runsaassa, kiehuvassa vedessä. Desifioi muutama lasipurkki käyttämällä niitä 120-asteisessa uunissa kymmenen minuutin ajan. Keitä sen aikaa purkkien kansia kattilassa. Odota, että purkit jäähtyvät hieman. Jäähdytä tarvittaessa myös sienet huuhtelemalla niitä kylmällä vedellä. Nyt voit aloittaa sienten purkittamisen. Huomaa, että suolasieniin laitetaan todella paljon suolaa. Itse laitan suunnilleen kolme neljäsosaa sieniä ja yhden neljäsosan suolaa. Olen havainnut merisuolan paljon paremmaksi tässä puuhassa kuin tavallisen ruokasuolan. Kaada purkin pohjalle kerros suolaa, petiä kerroksella sieniä, lisää taas suolaa ja jatka kunnes purkki on täysi. Painele sieniä tiimiimmäksi kiehuvassa vedessä desifioimallasi lusikalla. Sullo purkit mahdollisimman täyteen sieniä. Laita päällimmäiseksi kerros suolaa. Säilytä jääkaapissa.

Arvioisin että sienet säilyvät vähintään pari kuukautta. Sienistä tulee niin suolaisia, että ne pitää liottaa ennen käyttöä.

Oliiviöljyyn säilytyt kanttarellit (aineksia tulee tämän verran yhteen keskikokoiseen purkkiin)

n. puoli litraa kanttarelleja
3 dl oliiviöljyä
1,5 dl etikkaa
muutama kokonainen mustapippuri
2 laakerinlehteä
1 tl korianterinsiemeniä
muutama timjaminoksa
3 valkosipulinkynttä
ripaus suolaa

Desifioi purkit samalla tavalla kuin suolasienissä, mutta pyri purkittamaan sienet kun purkit ovat vielä kuumia.

Paista sieniä hetki oliiviöljyssä niin, että niistä irtoaa hieman nestettä. Sieniä ei ole kuitenkaan tarkoitus paistaa aivan kypsiksi asti. Kuumenna liemen aineet kattilassa kiehuviksi. Sullo sienet kuumiin purkkeihin ja kaada päälle kiehuvan kuuma liemi. Täytä purkit aivan piripintaan asti. Sulje välittömästi kannella. Anna purkkien jäähtyä ylösalaisin, ja siirrä ne sitten jääkaappiin viilentymään edelleen. Säilymisajan arvioiminen on hankalaa. Itse uskaltaisin kurkistaa purkkiin vielä parinkin kuukauden päästä.

Kasvimaan kanttarellipasta

farfalle-täysjyväpastaa
muutama porkkana
pieniä purjoja
kanttarelleja
timjamia
sinappia
chilihiutaleita
pari valkosipulinkynttä
suolaa, pippuria

Laita pasta keihumaan. Paista sillä aikaa sieniä hetki oliiviöljyssä. Lisää loput ainekset ja kypsennä hetki niin, että kasvikset jäävät rapsakoiksi. Sekoita al denteksi jättämääsi pastaan.

Sienimuhennos

kanttarelleja
sipulia
kevytkermaa
vehnäjauhoja
timjamia
sinappia
suolaa, pippuria

Paista sieniä hetki margariinissa. Lisää sipuli ja odota, kunnes se pehmenee jan neste haihtuu pannulta. Mausta ja lisää joukkoon muutama teelusikallinen jauhoja. Kaada kerma joukkoon pienissä erissä. Ohenna tarvittaessa vedellä. Tarjoa vaikkapa keitettyjen perunoiden seurana.

Omasta maasta nousseet valkosipulit olivat todella tujuja. Olin jo jonkin aikaa pohtinut keittoa, jossa ne olisivat pääosassa.

Ryytimaalta nousi myös jonkin verran palsternakkaa. Se näytti sopivan mustajuuren (joka on valkoista, kuoreltaan tummaa) kanssa mainiosti valkosipulien värimaailmaan.

Valkosipuli-mustajuuri-palsternakkakeitto

5 tuoretta, kokonaista valkosipulia (pieniä)
3 palsternakkaa
kourallinen mustajuurta
6 perunaa
2 dl kevytkermaa
pari timjaminoksaa
kasvisliemikuutio
mustapippuria
hieman vettä

Pehmitä silputtua valkosipulia hetki pannulla. Nuuhkaise. Lisää muut kasvikset ja tilkka vettä. Tässä vaiheessa veden kanssa kannattaa olla säästeliäs. Keitä, kunnes kaikki juurekset ovat kypsiä. Mausta ja soseuta keitto (sain aikaan melko samettisen soseen pelkän perunasurvimen avulla). Lisää kerma ja ohenna tarvittaessa vedellä.